餐企老板内参 蔡大柒| 文

与2021年相比，爱华外汇代理2022年上半年的餐饮圈投融资事情略有缩水 ，咖啡与预制菜成了绝对主力。

传染病作用下
，似乎资本与餐饮提早终止了热恋 ，进入到更理性的考量……

上半年餐饮投融资小“缩水” ，

咖啡  、预制菜势头强劲

与2021年上半年约60起的投融资事情相比，2022年上半年缩水到了约45起 。

资本对餐饮的热度开展下降，融资次数与金额都在下降，两者的热恋期似乎已过
，转入到了更现实的考量中。

这背后 ，与反复的传染病密切有关
。

一方面，上海等多个都市的AVA爱华外汇平台餐饮领域先后按下了暂停键，另一方面 ，北京
、上海的理财人 ，困在原地，社会流动性大大降低。

在这45起投融资事情中，比例最大的莫过于咖啡赛道
，共有6起
，占比达到13.3% ，咖啡赛道的火热从2021年一直连续到今。

预制菜也在连续发力中，至少有5家品牌拿到了融资。烘焙与卤味的热度仍在 ，仍有不少新品牌获得了资本助力
。

茶饮转身，AVA爱华外汇向咖啡寻找增量

虽然咖啡赛道上半年只有零星的融资事情，但丝毫不作用赛道的火热 。

在2022年，咖啡支出平民化 、日常化的动向越发明显，邮政、李宁、华为纷纷跨界，开展卖咖啡。

并且  ，小镇青年的咖啡市场开展快速崛起。

据美团发布的《2022中国现制咖啡品类推动报告》呈现
，在咖啡的区域推动中
，三线门店数上升最快 ，四五线订单上升超250% ，下沉市场的潜力巨大
。

此次融资的歪咖啡瞄准的也是更普遍的下沉市场。

品牌创始人给出的理由是，“咖啡支出上升同样旺盛，但由于相对缺乏适口产品，品牌化对比初级
。尤其对于年轻人来说 ，美式 、拿铁等经典咖啡支出习惯仍有待教育” 。

因此歪咖啡的饮品主打的是创意咖啡和鲜果茶
 ，咖啡与非咖饮品比例为2:1，产品模式早已脱离了旧有的咖啡馆。

另一推动飞快的下沉咖啡品牌，则是蜜雪冰城旗下的幸运咖。在4月开放加盟以来，FXTM富拓外汇开户推动迅猛 。在6月份，完成了1000家门店签约，向千店规模进发 。

这些品牌的统一方针是低价爆款产品（如5元美式&9元拿铁）来引流，并且用非咖啡产品来提高客单价
，从而实现盈利。

下沉咖啡市场尚未完全拓开，存量巨大，也没有头部品牌跑出来，众多品牌涌入，争夺这难得的“荒地”。

就在上半年，还有咖啡与茶饮的暗线频频关联。

如长沙的咖啡品牌DOC咖啡获得了方针理财，理财方为书亦烧仙草。

这也是一家主打创意咖啡的品牌，创意饮品占了半数。

柠檬茶品牌柠季并购了咖啡品牌RUU。

在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡饮品，蜜雪冰城有幸运咖。

喜茶曾领投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 轮过亿元融资
，最近其关联公司申请注册“喜茶咖啡”商标被部分驳回 ，但喜茶仍有做咖啡的心  。

在新茶饮卷得不能再卷的现状下，品牌们纷纷转身，向咖啡赛道找增量 ，提早布局 。

高速推动的中国咖啡市场，正保持着27.2%的增速
，并有望在2025年市场规模达到1万亿元。

可以预见的是 ，如果下半年传染病作用减小，将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事情出现。

传染病催化下，

预制菜再度发力

作为推动最快的品类，将来3~5年 ，预制菜领域有望成为下一个万亿级餐饮市场。

传染病反复的上半年 ，在封控隔离法规的催化下，预制菜又得到了一波迅猛推动 。

不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬状况。如此风口下
，呷哺 、全聚德、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜
，新一轮混战开启
。

在上半年拿到融资的预制菜品牌中，有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄，靠线上线下的综合模式，1月份开展开展
 ，签约数就达到了6000家 ，计划5个月落地3000家门店，试图让强大的规模优势来促进品牌推动。

这是非常典型的陆正耀模式。

但传染病过度放大了预制菜的需求 ，回归日常后 
，还会有如此大的存量供挖掘吗 ？

随着如新和盛农牧这些上游供应链公司转型，发力C端市场，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对平稳的渠道资源
。

复盘资本更看重单店模型

在小吃赛道 ，最大的融资爆点来自喜姐炸串。

4月下旬，上海等多地的餐饮被传染病所困
 ，堂食暂停，外卖暂停
。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资 ，加上去年10月的A轮融资，喜姐已经拿下了3.7亿理财 。

在品类选择上，喜姐炸串的创始人王宽宽持续选择存在已久的品类
，生命力已经得到了时间的考验 。

在模式打造上，喜姐炸串持续后台复杂、前端简单、理财低利润高这三点。

而融资方嘉御资本给出的关键理由之一是
，“能用餐饮的毛利做零售化的生意” 。

在传染病的冲击下，不仅堂食暂停，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道，提高着品牌的抗风险水平 。

在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌，蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开，左手奶茶，右手炸鸡，小镇青年的快乐生活都被承包了。

虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险水平很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品，和现炸的产品大相径庭 。

在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类，如卤味和烘焙
，如吉祥馄饨 。

番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到 ：

“对于餐饮品牌而言，传染病是一次大考 。当形势大好时，餐饮赛道里一切都好
，看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但传染病一来，我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲 ，拥有更长的周期。”

无论是1000家店，还是10家 ，都需回归一家店去考量它的模型  。

在餐饮老板内参创始人秦朝看来 ，资本对餐饮的监测，正从“体验属性”转到“零售属性”
。

“餐饮业作为服务业，当下的场景体验、服务体验可能不是资本最看重的
。

资本更青睐快消、零售属性强的业态
，比如咖啡饮品
、预制菜、单品小店连锁模型。这类业态标准化程度高，可复制性强，更容易借助成熟的市场打法起规模 。”

面对投融资事情小幅度缩水的上半年
，有业内人员表示
，这种遇冷只是阶段性的 ，是正常的。泡沫目前消散 ，资本正回归理性。

在秦朝看来 ，是资本的风险意识更强了 ，正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。

“资本更愿意理财经过验证的 、走过从0到1阶段、财务数据卫生的项目，甚至是准IPO项目，尽管成本高，但能最大程度保养退出路径
，如巴奴
、老乡鸡等 。”