文｜Sober

据iBrandi品创不完全汇总  ，2023年，食品有关赛道共发生102起投融资项目 ，金额超40亿元 ，其中18起未披露具体金额
。 

重启常态的2023年被看作是新的开展，对于泡沫褪去的新支出市场也是如此——一个理性的开展。

其中，作为最具备确定性的食品赛道，虽然有些“风口”赛道一蹶不振 ，但随着变动的市场与支出者需求 ，同样有一些细分赛道顺势而起。

在iBrandi品创看来，对于2024年的食品赛道，“故事性”、“概念性”的项目只会越来越少，卫生是现在也是将来 。此外 ，除了备受青睐的供应链公司
，技术
、爱华外汇官方网站数据平台也在2023年成为了香饽饽 。

在102起食品项目中，连锁餐饮共完成29起融资，其中中式汉堡5起；其次为轻食/作用性/卫生食品为19起；零食连锁共有10个项目完成融资。

融资轮次方面 ，A轮阶段为44起 ，天使轮/种子轮39起，方针/股权融资15起 ，B轮及以后阶段仅有4起。

融资金额方面，除18起未披露具体金额项目，当之无愧网千万级最多为50起，百万级24起 ，10起亿级融资项目 。

01

陨落的“烘焙”们

与崛起的“量贩零食”们

如果将2023年上下两个半场，那么上半场的关键词是陨落，下半场的关键词则是崛起 。

1.热度褪去，“陨落”的烘焙与预制菜

据iBrandi品创不完全汇总
，2023年烘焙赛道共完成9起融资 ，金额约5亿元。2021年这个数字是18个，2022年是12个。

尤其是，2023年那9起项目，还包括开年融资数千万人民币，但依旧逃不过“破产”的虎头局 。

此外  ，墨茉点心局的日子也不好过，整个2023年，墨茉点心局一路在往“老家”收缩。2023年3月 ，杭州门店终止；同年年中，其位于武汉的15家门店“歇业终止”；12月，随着其北京门店的终止，其也已经完全收缩至湖南省内。

据红餐网报导，截至2023年10月 ，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净上升门店数1874家。整体来看
，2023年全国面包烘焙总门店数的上升率只有1%，注册吊销比呈波动下滑动向。

有烘焙品牌陨落，但也有烘焙品牌始终保持着良好势头 ，Exness外汇官网甚至在起势。比如2023年开年拿下数亿人民币A轮融资的泸溪河 。2023年8月，泸溪河还请华与华操刀 ，发布了全新的品牌符号、店面设计等 。

据极海数据1月的监测呈现
，泸溪河目前门店数目为459家 ，涵盖20个省份和58个都市，平均客单价39元 ，近90天新开36家门店 ，近90天没有新关门店 ，门店变动率6%
，门店密度7%。且全部直营。

而支撑泸溪河平稳前进的，依旧是背后的供应链与数字化水平。目前泸溪河在全国已经建有6座工厂，还有3座工厂在规划建设中，在泸溪河的生产供应体系中，总部基地项目建成后将是产能最大的一座生产基地。

除了泸溪河之外 ，另外几起完成融资的新项目则更聚焦于细分品类。如手工曲奇莎布蕾，专注于榴莲这一原料的烘焙品牌榴小夏、探果餐饮。

除了烘焙，另一个在“陨落”的赛道是预制菜
。一方面体现在融资表现与市场热度上，另一方面 ，随着一些有关法规出现，预制 菜到底健不卫生也开展成为大众留意的议题 。

2023年，预制菜共完成7起融资，“大众菜”入局的空间不多了 ，因此特色产品似乎成为了融资的主角。如河豚预制菜肆月河豚、鲍鱼养殖服务商东鸥食品。

某种程度上，在iBrandi品创看来，关于预制菜
，尤其是其在C端的推动或许是适合“爆品+线上”方针的 。毕竟在线下重启的当下 ，很少有人逛超市是为了半成品。

比如，主打酸菜鱼的叮叮懒人菜近两年抖音上推动的顺风顺水，据资讯报导
，其酸菜鱼产品月复购率可达30%。

2020年10月 ，叮叮懒人菜进入抖音，通过“达人分销起盘+矩阵自播加持”的方针 ，实现了品牌从0-1的发生式上升，2022年1月 ，叮叮懒人菜实现了5000万的销售额，同年3月登上抖音生鲜品牌榜第一名 。在抖音直播上，叮叮懒人菜24小时不间断。

方便与快捷是预制菜吸引C端读者的关键，但从吸引变成赢得，卫生 、新鲜
、口味才是关键 。

“陨落”之后，下半场是“崛起”
，2023年的下半年 ，主角是量贩零食连锁与中式汉堡，主战场是下沉市场。据iBrandi品创不完全汇总，2023年连锁零食赛道共发生10起投融资项目 ，中式汉堡5起。

中式汉堡方面 ，派堡王、麦喜堡、吮芝味、沙朗阿甘 、肯卫汀先后披露完成融资
，其中肯卫汀收获了两次融资。此外，2023年11月底，塔斯汀被报导将完成新一轮融资
，估值约70亿元，但由于并未曝光披露，故未计入汇总。

所谓中式汉堡，最大的差异化就是面皮和馅料，但这只限于中式汉堡与西式汉堡的区别，想要在这条细分赛道成为第二个“塔斯汀”难度不小。

另外值得留意的是，国际巨头们同样也打着“中式汉堡”的算盘。2023年6月，肯德基新品“饼汉堡” ，在江西南昌、九江 、新余限定上市。

对于肯德基这三款产品，网友们的评价是 ：好吃不贵，财政实惠 。这同样也是新锐中式汉堡品牌赢取人心的杀手锏 。

塔斯汀崛起，与最早抓住这条差异化赛道以及其营销方针不无关系，且现在也已经形成了一定品牌效应 。因此 ，2024年 ，关于中式汉堡这条赛道，或许依旧会热闹依旧  ，但是如果仅仅是“挂个名” ，急功近利，没有产品品质 、门店运营水平支撑，很可能会走烘焙的老路。

至于零食连锁 ，在零食很忙与零食很忙集团的领衔下 ，新、老零食连锁品牌们正处于“厮杀”阶段。只不过
，还是那句话 ，在这个当下品牌集中度较低的零食赛道
，优化供应链是一项连续性的工程，更好的供应链水平能让公司站得更稳，但不是最稳。

02

供应链是硬实力

技术、数据平台是软实力

“得供应链者得天下”是餐饮公司的共识 ，自2022年起 
，与供应链有关的项目以已连续获得资本青睐 。2023年，共有5起供应链公司完成融资 。

尤其是，当供应链这个硬实力得到了保养，再打造品牌就会显得更加如鱼得水 ，也会更加获得资本青睐 。比如，在2023年完成两轮融资的时食链，旗下便拥有主打云南菜的餐饮品牌“壹霖·洱语”；完成1.2亿人民币A轮融资的宏琰国际旗下也拥有“玉口馄饨”这一品牌 。

如果说供应链是“硬实力”
，那么一些与食品有关的技术数据平台便是“软实力”，其在2023年成为了看点 ，多个公司获得了资本青睐
：餐饮数据平台“美小店”，致力于为社区为中心，辐射三公里规模内食客的服务平台“宅家吃饭” ， 网络预订餐及配送平台“聚美味” 。

小餐饮连锁加盟品牌孵化公司“墨比优创”与一站式餐饮加盟运维运营服务商“禾嘉同创”等连锁餐饮的“幕后推手”也先后融资。

究其原因 ，对于餐饮连锁来讲
，门店与品牌只是外表，而支撑外表越来越美且卫生成长的，是数据、供应链这些实力沉淀。

03

卫生依旧是主旋律

且更加细分与精准

当然 ，主旋律依旧是卫生，尤其是 ，融资的项目更加聚焦精准卫生与细分场景
。

据iBrandi品创不完全汇总，2023年轻食/作用性/卫生食品赛道共发生19起融资项目，金额约为5亿元。区别于传播“大卫生” ，当下的卫生食品更加精准聚焦。

比如医学营养品牌“玛士撒拉”  ，此外，2022年，部分低GI食品项目也备受资本青睐
。细分则更多体现在场景、品类、原料上，如作用特色蛋品品牌“EGGS LOVE 来自蛋蛋的爱”完成了数百万人民币天使轮融资 ，新汉方人参品牌“Focusen浮颗森”完成数千万人民币Pre-A轮融资
，男性滋补品牌“国子煎”获得了股权融资……

04

预见2024

1. 卫生是主旋律
，精准、细分的场景与多元化原料会成为差异化优势。

2. 供应链、餐饮技术、数据公司这些“幕后推手”依旧会获得资本青睐。

3. 连锁餐饮，中式汉堡和零食连锁的热度还会连续一段时间，但没有硬实力支撑的品牌 ，很可能会走上虎头局的老路。

4. 包括预制菜、复合调味品来讲，想要在C端起势，或许“大单品+线上渠道”会是对比好的选择
。

5. 细分人群方面
，针对男性滋补、孕妈应验、儿童卫生等项目的品牌也有融资项目发生 ，或许会成为2024年为数不多可入局的机会赛道。此外，银发财政目前连续崛起，他们同样是品牌不可忽略的人群。