作者/杨亚飞

36氪获悉 ，爱华外汇官网下载川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资 ，本轮由司晨创投独家理财。

2021年成立于成都 ，辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌。与张亮、杨国福等采用加汤底做法不同，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫
。除麻辣烫产品外，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜 、AVA爱华外汇平台功夫笋片、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品 。

辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人
，在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验 ，此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫
，跟黄飞对餐饮领域“轻餐饮”的方向性判断有关。

“轻餐饮就是做大单品，流程越简单越好
，”黄飞告诉36氪 ，大单品是餐饮业接下来的新动向，且相对于旧有餐饮门店 ，做大单品理财更轻、租金低
、人工成本低，且单品流程更简单，可复制性强。在黄飞看来
，背后的根本原因在于，相对于火锅，麻辣烫食材种类相似  ，供应链优势可以进一步放大。

以快餐简餐、XM外汇麻辣烫、面条、米粉、包子 、炸鸡炸串等为代表的小吃产业，是中国餐饮领域最大品类赛道 。根据此前2020年美团研究院的不完全汇总，全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类汇总 ，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类 。根据官方资料，张亮、杨国福门店数分别约为5800
、5500家。

张亮、杨国福等标志的含汤麻辣烫 ，在全国最广为人知。但事实上 ，作为麻辣烫的起源地，四川有着丰富的麻辣烫产品形态 。除干拌麻辣烫之外 ，还有冷锅串串、钵钵鸡
、冒菜三类。

在黄飞看来，干拌麻辣烫产品形态是四川特色 ，品类特点鲜明，且可以更好陈述川派麻辣味型的特点，辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大，并且会针对全国各地不同口味偏好，做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”。

黄飞告诉36氪 ，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市场和满足读者新需求 ，赛道会越走越窄，很难走出四川。福汇官网即使能走出去，存活率也很低
。

据悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外，辣盘盘还研发了菌汤汤底、西红柿汤底
、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫，针对外卖点单场景保温需要 ，辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。

值得一提的是 ，与旧有捡菜方法不同，辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外 ，处理干拌麻辣烫在冬天易冷却难题，辣盘盘在盘底利用炉具进行加热。

年轻人是小吃产业的主要支出者 ，辣盘盘读者群体类似，也是以年轻上班族为主，客单价在20-30元左右，处理上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要。

辣盘盘首家门店在2021年开出
，针对写字楼、商场 、社区等场景 ，辣盘盘分别推出了主力店 、档口店等不同面积门店形态。据悉 ，其中20平米档口店日销可达8000元。

本轮融资资金计划将用于团队搭建 、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍 ，目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店 ，其中包括直营和协作店。

供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的根本。截至目前，辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓，分布在一至四线都市。预计下半年，这一数字会提升至超过100个。

据黄飞介绍 ，得益于供应链前期连续布局，目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来，来自协作门店60%的食材
、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应 ，预计今年随着供应链体系完善 ，这一比重将提高到80%
。

伴随支出替换浪潮以及冷链物流根本设施连续推动，餐饮连锁化在近些年愈发明显 。尤其近一年 ，旧有餐饮更是成为资本新宠
，吸引了大量资本进入 。麻辣烫头部品牌之一
 、拥有5500余家门店的杨国福
，也于近期在港交所递表，预计接下来将成为“麻辣烫第一股”。

黄飞表示，相对于欧美 、日本市场 ，中国连锁餐饮市场仍有明显差距
，上市公司数目少屈指可数 。传染病之后轻餐饮的快速推动，让供应链的关键性进一步凸显 ，杨国福赴港上市也释放出好的信号 ，辣盘盘希望在供应链根本上，将川派麻辣烫带向全国市场。

据悉，在开放加盟的根本上，辣盘盘今年计划拓展至500家门店。