核心提示 :川派麻辣烫品牌“辣盘盘”完成千万元级A轮融资,该品牌首店在2021年开出,现推出主力店 、档口店等不同面积门店形态,今年拟拓展至500家店。
作者/杨亚飞
36氪获悉 ,爱华外汇官网下载川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资 ,本轮由司晨创投独家理财。
2021年成立于成都,辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌 。与张亮 、杨国福等采用加汤底做法不同 ,辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫 。除麻辣烫产品外 ,辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、AVA爱华外汇平台功夫笋片 、甜品 、酒水饮料等川味小吃及饮品 。
辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人,在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验,此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫 ,跟黄飞对餐饮领域“轻餐饮”的方向性判断有关 。
“轻餐饮就是做大单品,流程越简单越好,”黄飞告诉36氪 ,大单品是餐饮业接下来的新动向,且相对于旧有餐饮门店,做大单品理财更轻、租金低 、人工成本低 ,且单品流程更简单,可复制性强 。在黄飞看来,背后的根本原因在于 ,相对于火锅 ,麻辣烫食材种类相似 ,供应链优势可以进一步放大。
以快餐简餐、XM外汇麻辣烫 、面条 、米粉、包子 、炸鸡炸串等为代表的小吃产业 ,是中国餐饮领域最大品类赛道。根据此前2020年美团研究院的不完全汇总 ,全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类汇总,麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类 。根据官方资料 ,张亮 、杨国福门店数分别约为5800、5500家 。
张亮、杨国福等标志的含汤麻辣烫,在全国最广为人知。但事实上,作为麻辣烫的起源地,四川有着丰富的麻辣烫产品形态 。除干拌麻辣烫之外,还有冷锅串串、钵钵鸡 、冒菜三类。
在黄飞看来,干拌麻辣烫产品形态是四川特色,品类特点鲜明,且可以更好陈述川派麻辣味型的特点 ,辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大 ,并且会针对全国各地不同口味偏好,做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”。
黄飞告诉36氪,麻辣味型是川派的核心 ,但如果固守麻辣味型 ,不去融入市场和满足读者新需求,赛道会越走越窄,很难走出四川 。福汇官网即使能走出去,存活率也很低。
据悉,除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外 ,辣盘盘还研发了菌汤汤底、西红柿汤底、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫 ,针对外卖点单场景保温需要 ,辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。
值得一提的是 ,与旧有捡菜方法不同,辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品 。此外,处理干拌麻辣烫在冬天易冷却难题 ,辣盘盘在盘底利用炉具进行加热。
年轻人是小吃产业的主要支出者,辣盘盘读者群体类似 ,也是以年轻上班族为主,客单价在20-30元左右 ,处理上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要 。
辣盘盘首家门店在2021年开出 ,针对写字楼、商场、社区等场景 ,辣盘盘分别推出了主力店 、档口店等不同面积门店形态 。据悉 ,其中20平米档口店日销可达8000元 。
本轮融资资金计划将用于团队搭建 、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍,目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店,其中包括直营和协作店。
供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的根本。截至目前,辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓,分布在一至四线都市。预计下半年,这一数字会提升至超过100个。
据黄飞介绍 ,得益于供应链前期连续布局,目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来,来自协作门店60%的食材、菜品 、油料等核心产品均是由辣盘盘供应 ,预计今年随着供应链体系完善,这一比重将提高到80% 。
伴随支出替换浪潮以及冷链物流根本设施连续推动,餐饮连锁化在近些年愈发明显 。尤其近一年 ,旧有餐饮更是成为资本新宠 ,吸引了大量资本进入 。麻辣烫头部品牌之一、拥有5500余家门店的杨国福,也于近期在港交所递表 ,预计接下来将成为“麻辣烫第一股” 。
黄飞表示,相对于欧美 、日本市场,中国连锁餐饮市场仍有明显差距 ,上市公司数目少屈指可数。传染病之后轻餐饮的快速推动 ,让供应链的关键性进一步凸显,杨国福赴港上市也释放出好的信号,辣盘盘希望在供应链根本上,将川派麻辣烫带向全国市场。
据悉 ,在开放加盟的根本上,辣盘盘今年计划拓展至500家门店 。