作者/杨亚飞

36氪获悉，爱华外汇官网下载川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资 ，本轮由司晨创投独家理财。

2021年成立于成都，辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌 。与张亮 、杨国福等采用加汤底做法不同，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫 。除麻辣烫产品外 
，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、AVA爱华外汇平台功夫笋片 、甜品 、酒水饮料等川味小吃及饮品
。

辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人，在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验
，此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫  ，跟黄飞对餐饮领域“轻餐饮”的方向性判断有关 。

“轻餐饮就是做大单品，流程越简单越好，”黄飞告诉36氪 ，大单品是餐饮业接下来的新动向，且相对于旧有餐饮门店，做大单品理财更轻、租金低 、人工成本低
，且单品流程更简单
，可复制性强 。在黄飞看来，背后的根本原因在于 ，相对于火锅，麻辣烫食材种类相似  ，供应链优势可以进一步放大。

以快餐简餐、XM外汇麻辣烫 、面条 、米粉、包子 
、炸鸡炸串等为代表的小吃产业  ，是中国餐饮领域最大品类赛道
。根据此前2020年美团研究院的不完全汇总 ，全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类汇总，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类。根据官方资料 ，张亮  、杨国福门店数分别约为5800
、5500家 。

张亮、杨国福等标志的含汤麻辣烫，在全国最广为人知。但事实上，作为麻辣烫的起源地，四川有着丰富的麻辣烫产品形态。除干拌麻辣烫之外，还有冷锅串串、钵钵鸡 、冒菜三类。

在黄飞看来，干拌麻辣烫产品形态是四川特色
，品类特点鲜明，且可以更好陈述川派麻辣味型的特点 ，辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大 ，并且会针对全国各地不同口味偏好
，做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”
。

黄飞告诉36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型 ，不去融入市场和满足读者新需求，赛道会越走越窄，很难走出四川 。福汇官网即使能走出去，存活率也很低。

据悉
，除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外 ，辣盘盘还研发了菌汤汤底、西红柿汤底、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫
，针对外卖点单场景保温需要 ，辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。

值得一提的是 ，与旧有捡菜方法不同，辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外
，处理干拌麻辣烫在冬天易冷却难题  ，辣盘盘在盘底利用炉具进行加热。

年轻人是小吃产业的主要支出者，辣盘盘读者群体类似 ，也是以年轻上班族为主
，客单价在20-30元左右 ，处理上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要
 。

辣盘盘首家门店在2021年开出 ，针对写字楼、商场
、社区等场景，辣盘盘分别推出了主力店 、档口店等不同面积门店形态 。据悉 ，其中20平米档口店日销可达8000元。

本轮融资资金计划将用于团队搭建 、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍，目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店
，其中包括直营和协作店。

供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的根本。截至目前，辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓，分布在一至四线都市
。预计下半年，这一数字会提升至超过100个。

据黄飞介绍 ，得益于供应链前期连续布局，目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来，来自协作门店60%的食材
、菜品  、油料等核心产品均是由辣盘盘供应
 ，预计今年随着供应链体系完善，这一比重将提高到80% 。

伴随支出替换浪潮以及冷链物流根本设施连续推动
，餐饮连锁化在近些年愈发明显。尤其近一年 ，旧有餐饮更是成为资本新宠
 ，吸引了大量资本进入 。麻辣烫头部品牌之一
、拥有5500余家门店的杨国福
，也于近期在港交所递表 ，预计接下来将成为“麻辣烫第一股” 。

黄飞表示，相对于欧美 、日本市场，中国连锁餐饮市场仍有明显差距 ，上市公司数目少屈指可数。传染病之后轻餐饮的快速推动 ，让供应链的关键性进一步凸显，杨国福赴港上市也释放出好的信号
，辣盘盘希望在供应链根本上，将川派麻辣烫带向全国市场。

据悉 ，在开放加盟的根本上
，辣盘盘今年计划拓展至500家门店 。